A União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios de São Jorge, foi criada em 1986, contando com seis cooperativas (Norte Pequeno; Norte Grande; Santo António; Beira; Santo Amaro; e Manadas) de produção de queijos tradicionais. Mais tarde, em 1991, associou-se a Cooperativa Agrícola de Lacticínios de Rosais; a Finisterra - Cooperativa de Lacticínios do Topo em 2000; e, por último, em 2007, foi estabelecido um acordo comercial com a Cooperativa dos Lourais.

Ainda durante o ano de 1986, foi dado um passo fundamental na produção dos nossos queijos, com a criação da Região Demarcada do Queijo São Jorge e a regulamentação do registo de Denominação de Origem Protegida (DOP) atribuído à marca "Queijo São Jorge". Atualmente, a Uniqueijo agrupa três cooperativas e um posto de recolha de leite, e dedica-se, à produção; conservação, cura e embalamento do Queijo de São Jorge, apostando em queijos DOP de cura prolongada e formatos inovadores.