Almeice: Soro do leite (termo regional);
Banca de Ordenha: Assento, feito de madeira, para a mungidura do gado;
Barril: Barrica comprida e de reduzido diâmetro, com asa lateral, empregada no transporte de leite, e também de vinho. É própria para ser levada às costas ou a dorso;
Bilha: Utensílio que serve para transportar leite (entre outros líquidos), fabricada em alumínio;
Cabaça: Recipiente feito do fruto da cabaceira (Crescentia cuyete e Crescentia Lagenaria) que servia para transporte de leite e de outros líquidos;
Cincho: Molde no qual se aperta o queijo;
Coalho: Conjunto de compostos proteicos que possuem a capacidade de alterar as proteínas do leite e transformá-las em coalhada. A ação do coalho também se faz exercer durante a cura, pela quebra de algumas proteínas, contribuindo para a definição da textura e do sabor;
Coalhada: Alimento lácteo natural e em forma de pasta. A sua produção é feita através da fermentação, natural ou estimulada, do leite, através de uma enzima designada por quimosina ou coalho;
Cura: Processo de maturação do queijo;
Crostes / Colostro: Nome dado ao leite produzido pela vaca nos primeiros dez dias após o nascimento do bezerro. Este leite não pode ser utilizado para a produção do leite; serve apenas para amamentação do bezerro;
Estaca: Feita em madeira, serve para prender o gado à corda;
Francela: Peça feita em madeira, com bordos, e colocada com inclinação. Serve para escorrer o soro, ou almeice, durante o processo do fabrico de queijo artesanal;
Guêcho: Novilho desde os seis meses até os dois anos de idade;
Lata: Recipiente de lata com asa, de capacidade variável, para transporte de leite;
Lira: Instrumento utilizado para cortar a coalhada;
Maço: Percutor para fixar a estaca na terra;
Mamite: Inflamação da glândula mamária;
Mungidura: Ato de mungir, de extrair leite das tetas de determinados mamíferos;
Ordenha: Ato de extrair leite das tetas de determinados mamíferos;
Paquecel: Suporte de transporte a dorso (barris, latas, lenha e cana de milho), feito de madeira;
Poliol: Composto utilizado na indústria alimentar, especificamente na indústria do queijo, para controlar a proliferação de fungos durante o processo de maturação;
Queijaria: Local onde se fabricam queijos;
Queijeiro: Fabricante ou vendedor de queijos;
Raspagem: Processo manual através do qual se retiram os fungos do queijo resultantes do ato de cura;
Ruminar: Tornar a mastigar, remoer os alimentos que retornam do estômago à boca;
Secador: Local reservado ao processo de cura do queijo;
Tetinas: Aparelho colocado nas tetas e que extrai o leite;
Úbere: Órgão formado pelo conjunto de glândula mamária, quartos mamários, tetas e pele das vacas;
Venta: Focinho do boi e/ou da vaca
Mendonça (Dra. Elsa Brunilde Lemos de) - Ilha de S. Jorge — Subsídio para Estudo da Etnografia, Linguagem e Folclore Regionais, in Boletim do Instituto Histórico da Ilha Terceira
