«Gosto muito de ser produtor de queijo, embora seja um trabalho que não nos dá descanso: não conseguimos fazer greves que as vacas não aceitam isso.» Manuel Silveira
«As vacas são como as pessoas: umas mais teimosas que outras.» Manuel Silveira
«Há pessoas que têm a mania que as vacas são “fundos” (fonte de rendimento inesgotável), mas não são. As vacas têm de descansar.» Manuel Silveira
«Quando vou tirar o leite às vacas, elas estão sempre a ouvir música clássica do nosso Maestro Lacerda: é uma forma de as acalmar.» Manuel Silveira
«O queijo é como os rapazes pequenos: tem muita maneira de os trabalhar e educar.» José Oliveira
“Não convém consumir o queijo antes dos três meses porque ele ainda não teve tempo de ganhar “o sabor de São Jorge”.» Manuel Silveira
«Os meus filhos riam-se de mim, às vezes, porque, para mim, durante o tempo que eu estava a ordenhar vacas, estava a descansar.» José Oliveira
