O Queijo São Jorge DOP com 3 meses de cura apresenta-se com pasta semidura, com aroma forte e sabor limpo e ligeiramente picante; é versátil, podendo ser utilizado tanto para fins culinários (massas, pizzas, saladas, gratinados, sobremesas) como para ser degustado, acompanhado de uma cerveja artesanal ou um vinho tinto. Este queijo possui o carimbo de cor azul sobre a sua superfície (note-se que esta tinta, em contacto com a cor amarela do queijo, perceciona-se como verde).
O Queijo São Jorge DOP com 4 meses de cura carateriza-se como um queijo de pasta semidura, com aroma forte e sabor limpo e ligeiramente picante; versátil, tanto pode ser utilizado para fins culinários (massas, pizzas, saladas, gratinados, sobremesas) como ser degustado, acompanhado de uma cerveja artesanal ou um vinho tinto. Possui o carimbo de cor vermelha na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 7 meses de cura mantém a tipologia de pasta semidura, com aroma forte e sabor limpo e picante. Pode ser apresentado numa tábua de queijos, acompanhado de um vinho intenso, de forma a existir um equilíbrio de sabores. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 12 meses de cura já apresenta a caraterística de pasta dura, sendo mais seco. É um produto com aroma forte e sabor limpo e picante. Com estas caraterísticas, é perfeito para compor uma tábua de queijos e acompanhar com um vinho licoroso ou com um vinho do Porto mais jovem. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 24 meses de cura é um produto com aroma forte e sabor limpo e picante. Por ter estas caraterísticas, é perfeito para compor uma tábua de queijos e acompanhar com um vinho licoroso ou com um vinho do Porto mais jovem. Apresenta um carimbo com maior primor, de cor preta, na sua superfície.
Este é o Queijo São Jorge com a pasta mais seca e firme, registando uma maior concentração de sal, devido ao seu tempo de maturação mais longo, o que o torna intenso e com um picante singular, e com elevado número de cristais de tirosina. Devido a estas caraterísticas, é um queijo que contrasta de forma agradável com mel e compotas. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície. É o produto mais raro e, por isso, mais difícil de encontrar nos pontos de venda.
