O Queijo São Jorge DOP com 3 meses de cura apresenta-se com pasta semidura, com aroma forte, sabor limpo e ligeiramente picante; versátil, que tanto pode ser utilizado para fins culinários (massas, pizzas, saladas, gratinados, sobremesas), como pode ser degustado acompanhado de uma cerveja artesanal ou vinho tinto. Este queijo possui o carimbo de cor azul sobre a sua superfície (note-se que esta tinta, em contacto com a cor amarela do queijo, perceciona-se como verde).
O Queijo São Jorge DOP com 4 meses de cura carateriza-se como um queijo de pasta semidura, com aroma forte, sabor limpo e ligeiramente picante; versátil, que tanto pode ser utilizado para fins culinários (massas, pizzas, saladas, gratinados, sobremesas), como pode ser degustado acompanhado de uma cerveja artesanal ou vinho tinto. Possui o carimbo de cor vermelha na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 7 meses de cura mantém a tipologia de pasta semidura, com aroma forte, limpo e picante, que pode ser degustado numa tábua de queijos acompanhado de um vinho intenso, de forma a existir um equilíbrio de sabores. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 12 meses de cura, já apresenta a caraterística de pasta dura, sendo mais seco. É um produto com aroma forte, limpo e picante. Por estas caraterísticas, é perfeito para compor uma tábua de queijos e acompanhar com um vinho licoroso ou com um vinho do Porto mais jovem. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície.
O Queijo São Jorge DOP com 24 meses de cura é um produto com aroma forte, limpo e picante. Por ter estas caraterísticas, é perfeito para compor uma tábua de queijos e acompanhar com um vinho licoroso ou com um vinho do Porto mais jovem. Apresenta um carimbo com maior primor de cor preta na sua superfície.
Este é o Queijo São Jorge com a pasta mais seca e firme, registando uma maior concentração de sal, devido ao seu tempo de maturação mais longo, o que o torna intenso e picante singular, com elevado número de cristais de tirosina. Por estas caraterísticas, é um queijo que contraste de forma agradável com mel e compotas. Apresenta o carimbo de cor preta na sua superfície. É o produto mais raro e, por isso, mais difícil de encontrar nos pontos de venda.
