Atuação da responsabilidade da Confraria de Queijo de São Jorge (C.Q.S.J.): A Confraria de Queijo de São Jorge é a entidade responsável pela avaliação do produto "Queijo São Jorge" e sua classificação enquanto Denominação de Origem Protegida (DOP).
Na prova de certificação, os provadores avaliam: a forma, a crosta, a pasta, o sabor/cheiro do queijo, atribuindo-lhe uma classificação. Os queijos que não conquistam a pontuação necessária para serem considerados DOP são comercializados com a denominação “Queijo Ilha” ou com as marcas das respetivas fábricas.

A prova inicia-se apenas após a solicitação por parte dos produtores da prova sensorial dos lotes de queijos propostos a avaliação. Para tal, reúne-se um painel de cinco provadores qualificados: Na câmara de provadores, constituída por cabines individuais, a preparação das amostras é efetuada com os provadores já presentes. São avaliados e classificados 30 queijos, sendo a prova dividida em três partes, com intervalos de 15 minutos, de forma a evitar saturação. Os provadores utilizam a maçã e a água entre cada amostra para neutralizar a cavidade bucal, minimizando, desta forma, possíveis influências na avaliação entre amostras.