Define-se como o processo de retirar o leite da vaca utilizando uma banca de um só pé, feita de madeira, na qual o agricultor se sentava e tirava o leite, espremendo as tetas das vacas até o ter retirado todo para uma bilha ou lata pequena. O leite era seguidamente colocado numa bilha maior para ser transportado para a fábrica carregado por burros ou em carroças. Entregue na fábrica, este era medido em unidades de canadas (2,4 litros) e armazenado, primeiramente em cabaças (barris de madeira) e posteriormente em latas. Na fábrica utilizava-se um pano para coar as impurezas do leite antes de ele ser colocado na cuba.
Processo de retirar o leite utilizando máquinas de ordenha. Neste processo, as tetinas da máquina de ordenha são introduzidas nas tetas das vacas e, por ação do seu motor, o leite é bombeado para um tanque, no qual é armazenado, para ser transportado até à fábrica em carrinhas. As ordenhas são feitas duas vezes por dia: de manhã e à tarde. Nos dois períodos, o leite é entregue na fábrica para ser processado, respeitando um horário pré-definido.
