Define-se como o processo de retirar o leite da vaca, utilizando uma banca de um só pé, feita de madeira, na qual o agricultor sentava-se e tirava o leite, espremendo as tetas das vacas até ter retirado todo o leite para uma bilha ou lata pequena. O leite era, seguidamente, colocado numa bilha maior para ser transportado para a fábrica, através de burros ou em carroças. Entregue na fábrica, era medido em unidades de canadas (2,4 litros) e armazenado, primeiramente, em cabaças (barris de madeira) e, posteriormente, em latas. Na fábrica utilizava-se um pano para coar as impurezas do leite antes de o mesmo ser adicionado à cuba.
Processo de retirar o leite, utilizando máquinas de ordenha. Neste processo, as tetinas são introduzidas nas tetas das vacas e, por ação do motor da máquina de ordenha, o leite é bombeado para um tanque no qual é armazenado, para ser transportado até à fábrica em carrinhas. As ordenhas são feitas duas vezes por dia: de manhã e à tarde. Nos dois períodos, o leite é entregue na fábrica para ser processado, respeitando um horário pré-definido.
