Der Verband der landwirtschaftlichen Milchgenossenschaften von São Jorge wurde 1986 gegründet. Sechs Genossenschaften (Norte Pequeno, Norte Grande, Santo António, Beira, Santo Amaro und Manadas) produzieren traditionellen Käse. Später, im Jahr 1991, trat er der Rosais Dairy Agricultural Cooperative bei; Finisterra – Milchgenossenschaft Topo im Jahr 2000; und schließlich wurde 2007 eine Handelsvereinbarung mit der Cooperativa dos Lourais geschlossen.

Ebenfalls im Jahr 1986 wurde mit der Schaffung der abgegrenzten Käseregion São Jorge und der Regulierung der Registrierung der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) für die Marke „Queijo São Jorge“ ein grundlegender Schritt in der Herstellung unserer Käse vollzogen. Derzeit umfasst Uniqueijo drei Genossenschaften und eine Milchsammelstelle und widmet sich der Produktion; Konservierung, Reifung und Verpackung von São Jorge-Käse mit Schwerpunkt auf g.U.-Käsesorten mit längerer Reifung und innovativen Formaten.