„Mir macht es sehr viel Spaß, Käseproduzent zu sein, auch wenn es ein Job ist, der uns keine Ruhe gibt: Wir können nicht streiken, weil die Kühe das nicht akzeptieren.“ Manuel Silveira
«Kühe sind wie Menschen: Manche sind sturer als andere.» Manuel Silveira
„Es gibt Leute, die denken, Kühe seien „Geld“ (eine unerschöpfliche Einnahmequelle), aber das sind sie nicht. Die Kühe müssen sich ausruhen.“ Manuel Silveira
«Wenn ich die Kühe melken gehe, hören sie immer klassische Musik von unserem Maestro Lacerda: Das ist eine Möglichkeit, sie zu beruhigen.» Manuel Silveira
«Mit Käse ist es wie mit kleinen Jungs: Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu arbeiten und zu erziehen.» José Oliveira
„Es ist nicht ratsam, den Käse vor drei Monaten zu verzehren, da er noch nicht den „Geschmack von São Jorge“ angenommen hat.» Manuel Silveira
„Meine Kinder lachten manchmal über mich, weil ich mich während der Zeit, in der ich die Kühe melkte, ausruhte.“ José Oliveira
