Kanada-Käse mit harter oder halbharter Paste wird in einer kleinen handwerklichen und privaten Fabrik hergestellt und verwendet ausschließlich die Milch von etwa 50 Kühen. Nach 60 Tagen Reifung hat er einen unverwechselbaren würzigen Nachgeschmack. Es wird aus Rohmilch, Lab und Salz hergestellt und hat die Besonderheit, dass es klein ist und zwischen 2,5 und 3,5 kg wiegt. Es wird auf fast allen Azoreninseln und in einigen Gourmet-Läden auf dem portugiesischen Festland verkauft.