Verantwortung für die Confraria de Queijo de São Jorge (C.Q.S.J.): Die Confraria de Queijo de São Jorge ist die Stelle, die für die Bewertung des Produkts „Queijo São Jorge“ und seine Einstufung als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) verantwortlich ist.
Bei der Zertifizierungsprüfung bewerten die Verkoster: Form, Kruste, Teig, Geschmack/Geruch des Käses und geben ihm eine Note. Käse, die nicht die erforderliche Punktzahl erreichen, um als DOP zu gelten, werden unter dem Namen „Queijo Ilha“ oder mit den Marken der jeweiligen Fabriken verkauft.

Die Verkostung beginnt erst, nachdem die Hersteller eine sensorische Prüfung der zur Bewertung vorgeschlagenen Käsechargen verlangt haben. Dazu kommt ein Gremium aus fünf qualifizierten Verkostern zusammen: Im Verkosterraum, bestehend aus Einzelkabinen, erfolgt die Probenvorbereitung mit den bereits anwesenden Verkostern. 30 Käsesorten werden bewertet und klassifiziert, wobei die Verkostung in drei Teile mit 15-Minuten-Intervallen unterteilt ist, um eine Sättigung zu vermeiden. Zwischen den einzelnen Proben verwenden die Verkoster den Apfel und das Wasser, um die Mundhöhle zu neutralisieren und so mögliche Einflüsse auf die Bewertung zwischen den Proben zu minimieren.